A vos marques.Prêts..Pâtissez !

Voilà la saison des bottereaux ! Miam ! A vos fourneaux !

Ingrédients :

- 5oeufs

- 250 gr sucre en poudre

- 125 gr de beurre

- 1/2 verre de lait

- 1 verre d'eau

- 2,5 paquets de levure

- 1 kg de farine

- 1 cuillère à café rase de sel

-1/2 verre d'eau de vie

- farine pour assécher la pâte

- 1 L d' huile

Préparation :

Battre les oeufs et le sucre au batteur.

Ajoutez le beurre fondu avec le lait et l'eau , puis le sel et l'eau de vie.

Ajoutez ensuite la farine et la levure.

Asséchez la pâte avec de la farine afin de pouvoir la travailler sans qu'elle soit collante.

Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis coupez y des losanges.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou une poêle à bords assez hauts.

Y déposer les losanges et faire cuire quelques minutes de chaque coté afin que le bottereau soit bien doré.

Saupoudrez de sucre glace et régalez-vous !

Faire chauffer

Petits pops cakes qui feront le bonheur des petits commes des grands !

Pour 20 pop cakes :

Biscuit :

- 2 oeufs

- 125 gr sucre semoule

- 125 gr farine avec levure incorporée

- 125 gr beurre fondu

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Garniture :

- 120 gr beurre mou

- 100 gr sucre glace

- 2 citrons bio

Galçage :

- 200 gr chocolat blanc ou au lait

- Bâtonnets en bois

- Billes en chocolat

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier , battez le sucre et les oeufs à l'aide d'un fouet éléctrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu petit à petit , en continuant de fouetter.

Incorporez la farine et l'extrait de vanille et mélangez délicatement.

Versez la pâte dans un moule à gâteau , enfournez et laissez cuire pendant 20 min environ.

Laissez refroidir.

Mélangez le beurre , le sucre , les zestes de citron et le jus d'un citron.

Versez cette préparation dans le biscuit préalablement émietté et mélangez bien.

Réalisez des carrés de 30 gr environ et laissez prendre au frais pendant 1 heure.

Faites fondre le chocolat au bain marie , plongez y le bout des bâtonnets en bois puis piquez-les dans les carrés de biscuit.

Plongez de nouveau les carrés dans le chocolat et tapotez légèrement pour enlever l'excédent de chocolat.

Collez aussitôt les billes en chocolat sur le dessus , laissez durcir pendant 30 min environ et servez.

Pour les coques , cf recette.

Ganache fruits rouges :

- 130 gr de fruits rouges surgelés

- 3 oeufs

- 135 gr de sucre

- 1/2 feuille de gélatine

- 175 gr de beurre

- 30 gr de poudre d'amande

Mélangez dans une casserole les oeufs et le sucre après avoir fait ramollir votre gélatine dans de l'eau.

Incorporez les fruits surgelées réduits en purée tout en fouettant.

Faites chauffer le tout sur feu moyen sans cesser de remuer.

Continuez jusqu'au 1er bouillon pour la faire épaissir.

Lorsqu'elle est cuite,ajoutez la 1/2 feuille de gélatine et mélangez.

Ajoutez le beurre hors du feu.

Mélangez la crème à l'aide d'un mixer pour la rendre bien lisse.

Incorporez la poudre d'amande mixée et laissez reposer au réfrigérateur.

Il ne reste plus qu'à garnir les coques !

Les fêtes approchent à grands pas.Voici une recette de pains d'épices qui fera plaisir à tous vos proches, j'en suis sure!

Ingrédients :

500 gr de farine

1 sachet de levure chimique

200 gr de sucre en poudre

250 gr miel liquide

5 à 10 cl d'eau

4 cuil à café de mélange d'épices pour pain d'épices ( dans le commerce en grande surface)

Préparation :

Dans le bol d'un robot , mettre la farine , les épices , la levure et le sucre.Mélangez rapidement.

Ajoutez le miel.

Mélangez avec le crochet ou à la main à défaut du robot.

Ajoutez l'eau petit à petit.La pâte doit être homogène mais non collante.Formez une boule.

Enveloppez la dans un film plastique et laissezreposer au moin 1h à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur ( ça peut paraitre épais mais c'est l'idéal pour avoir un biscuit moelleux!) et découpez avec un emporte pièce.

Espacez les biscuits car ils vont gonfler à la cuisson.

Enfournez environ 15min : ils doivent à peine colorer. Attention de ne pas trop les faire cuire , ils seront sinon très durs!

Laissez refroidir sur une grille.

Allez c'est bientôt Noël , en avant goût , voici une recette de bûche légère (pas en calorie par contre) pour une fin de repas..

Sur la photo je n'ai pas fait le glaçage ( trop pressé de la gouter !) donc le rendu visuel n'est pas tip top mais le goût hummmmmmm est bien là !!

Mousse chocolat :

400 gr crème fraiche liquide entière

250 gr de chocolat noir

Insert fruit de la passion/mangue :

100 gr crème fraiche liquide entière

75 gr coulis mangue/passion

30 gr de sucre

1 feuille de gélatine

Génoise au chocolat :

2 oeufs

50 gr sucre

15 gr cacao non sucré

10 gr de noisettes concassées

25 gr de farine

Sirop :

50 gr d'eau

30 gr sucre

1-Préparation de l'insert :

Trempez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.

Chauffez à la casserole la moitié du coulis avec le sucre.Une fois chaud , hors du feu , rajoutez la gélatine ramollie , et bien mélanger.

Ajoutez le reste du coulis froid et bien mélanger. ( Ceci afin de refroidir plus vite le coulis)

Montez la crème en chantilly ( laissez la crème et les fouets 15 min au congélateur avant de la monter).

Y Incorporez le coulis avec la spatule.

Mettre cette mousse dans un insert à buche ou alors dans de petits moules ronds ou rectangulaires et laissez prendre 3 bonnes heures au congélateur.

2-Préparation de la génoise :

Au robot , battre les oeufs avec le sucre 10 bonnes minutes.

Mélangez la farine , le cacao et les noisettes. Puis incorporez ce mélange au mélange mousseux oeufs/sucre.

Faire cuire 10 min à 180 C sur une plaque à patisserie.(Il faudra pouvoir y couper une bande de 7 cm de largeur + une bande de 3 cm que l'on insèrera tout le long de la bûche).

Une fois cuite laissez la refroidir et démoulez là.

Coupez les bandes.Réservez.Au dernier moment , Imbibez les bien avec le sirop que vous aurez fait.(faire bouillir eau et sucre).

3-Préparation mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Montez la crème en chantilly puis incorporez y délicatement le chocolat fondu.

4-Montage

Garnir une moule à bûche ( ou à défaut une moule à cake) de mousse au chocolat ( la moitié environ).

Sortir l'insert du congélateur et disposez au centre de la bûche.

Y mettre par dessus la petite génoise imbibée.

Puis recouvrir de mousse au chocolat et finir par disposez la grande génoise.

Laissez reposer une bonne nuit au congélateur.

Décorez la à votre goût.

Régalez vous bien !

Petite note acidulée en ce doux dimanche de fin novembre ..

Recette pour 6 personnes.

Pour la pâte brisée sucrée:

250 gr farine

120 gr de beurre coupé en morceaux

2 jaune d'oeufs

50 sucre blond de canne

Préchauffez le four à 180C.Dans un saladier , mélangez le beurre et la farine du bout des doigts.

Dans un petit bol , battre le sucre et les jaunes.Ajoutez 4 cuillère à soupe d'eau et 2 pincée de sel.

Versez ce mélange sur la farine et pétrir rapidement pour former une boule.

Etalez la pâte dans un moule ou cercle à patisserie.

Protégez la pâte avec du papier sulfurisée , garnir de haricots secs ( pour éviter que la pâte ne se déforme) et enfournez 25 min-30 min.

Crème au citron :

4 citrons bio

150 gr sucre

3 oeufs

1 cuillère à soupe de maizena

Lavez les citrons , en zestez 1 et pressez les 4.

Dans une casserole , faire chauffer à feu doux les zestes , le jus de citrons , le sucre et la maizena.

Ajoutez les oeufs battus sans cesser de remuer.

Mettre sur feu vif et continuez de remuer avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien épais.

Versez sur le fond de tarte cuit.

Meringue française :

3 blancs d'oeufs

150 gr sucre en poudre

Montez les blancs en neige ferme.

Ajoutez le sucre en poudre et battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.

Recouvrir la tarte de meringue.

Mettre au four à 150 C environ 10-15 min jusqu'à ce que la meringue dore.Laissez un peu plus longtemps si vous voulez que la meringue soit plus sèche.

Pour 10 éclairs moyen :

Cf recette pâte à choux 

Crème pâtissière au spéculos :

3 jaunes d œufs
22 gr maïzena
60 gr sucre
30 cl lait
30 gr beurre
2 cuillère à soupe de pâte de spéculos

Dans une casserole,faire bouillir le lait et la moitié du sucre.
Dans une 2ème casserole ( hors du feu) battre les jaunes avec le reste de sucre ( 30gr) puis ajoutez la maïzena et battre à nouveau.La texture doit être homogène.
Versez en filet le lait bouillant sur le mélange de la 2ème casserole, fouettez et remettez la casserole sur feu moyen . Faire épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.
Une fois la texture obtenue, ajoutez hors du feu le beurre, la pâte de spéculos et mélangez.
Mettre la crème dans un plat et couvrir d un film alimentaire à même la crème pour éviter une croute.Laissez refroidir avant de la versez dans une poche à douille.

Glaçage royal:

150 gr sucre glace
1 blanc d œuf ( 35 gr)

Montez le blanc en neige ferme puis ajoutez le sucre glace et battre à nouveau jusqu à ce que le mélange soir lisse et brillant et nappe la cuillère.
Trempez y les éclairs ( prélablement fourrés) et laissez sécher au moin 1 h.

Conservez au frais et consommez dans les 3 jours.

Pour une 40 aine de petites sucettes

Pour le biscuit:
2 œufs
125 gr sucre semoule
125 gr farine avec levure incorporée
125 gr beurre fondu
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
60 gr noix de coco râpée

Pour le glaçage :
300 gr chocolat noir
Bâtonnets en bois
Moule à cakes pops

Préchauffez le four à 170 C . Dans un saladier, battez le sucre et les œufs à l aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez le beurre fondu petit à petit en continuant de fouetter.
Incorporée la farine,le cacao et la noix de coco râpée et mélangez délicatement.Versez la pâte dans un moule à cakes pops, refermez, enfournez et laissez cuire pendant 20 min environ .
Laissez refroidir et démoulez.

Faites fondre le chocolat au bain Marie, plongez le bout des bâtonnets en bois puis piquez les dans les boules de gâteau.
Plongée de nouveau ces boules dans le chocolat et tapotez légèrement pour enlever l excédent de chocolat fondu.
Collez aussitôt les décors ( noix de coco râpée , perles de sucre etc..) et réservez au frais pendant 30 min .

Voici la recette des coques de macarons.

Cette recette sera toujours la même, il y a juste le colorant à changer en fonction de la ganache de vos macarons.

Cette recette requiert quand même un minimum d'ustensiles de cuisine , d'oragnisation surtout et un peu de temps aussi..Si vous suivez à la lettre ce qui est écrit , il n'y a pas de raison de ne pas réussir! !

Pour un grand macaron ( 20 cm de diamètre) ou 30 petits.

Le matériel :

Un robot pâtissier ( à défaut un petit robot peut faire l'affaire mais il faut qu'il soit assez puissant ..)

Un tamis

Un thermomètre de cuisine

Une poche à douille

Les ingrédients :

200 gr de poudre d'amande + 200 gr de sucre glace

5cl d'eau + 200 gr de sucre semoule

2 * 75 gr de blancs d'oeufs vieillis ( c'est à dire séparé du jaune la veille ) Vous conserverez le blanc à T°C ambiante dans 2 petits récipients sous film alimentaire.

Colorant en poudre.

Préparation :

1-Torréifier la poudre d'amande 10 min à 150°C au four ( l'étaler sur du papier sulfurisé)

2-Dans le bol d'un robot  , mixez la poudre d'amande avec le sucre glace ( cette étape est importante pour obtenir une coque bien lisse)

3-Tamisez ce mélange au dessus d'un grand récipient.Ajoutez 75gr de blancs d'oeufs à ce mélange et le colorant.Macaronner. Travaillez à la spatule ou cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte d'amande ( la cuiller en bois doit tenir debout toute seule ).

4-Dans une casserole à fond épais , faire chauffer le sucre et l'eau ( ne pas remuer le mélange).

5-Pendant ce temps , montez 75 gr de blancs en neige avec un filet de citron ou une pincée de sel.

6-Quand le sirop atteint 118°C ( bien vérifier avec le thermomètre )  , abaissez la vitesse du batteur et versez le sirop en filet sur les blancs en neige.Montez cette meringue italienne pendant 5 min environ à vitesse rapide pour avoir une meringue ferme .On doit avoir la forme " bec d'oiseau" quand on retire le fouet de la meringue.

7-Ajoutez 2 cuillères de meringueà la pâte d'amande pour la détendre.Remuez vivement.

8-Versez le reste de la meringue dans la pâte et macaronnez soigneusement à la maryse en réalisant un grand geste de haut en bas ( 2 à 3 min).La pâte doit être souple , et doit retomber en "ruban".

9-Couchez aussitot les macarons en quiconce sur une feuille de papier sulfurisé qu'on aura disposé sur une plaque .

10-Tapez la plaque sur un torchon pour chasser les bulles d'air.Laissez crouter 30 min environ.

11-Glissez au four et laissez cuire pendant 17 min pour les petits ( chaleur statique) et 21 min pour les gros.Laissez les coques refroidir sur la plaque avant de les décoller.

Les garnir avec la ganache.L'idéal est de les préparer la veille , ils seront encore meilleur.

Les coques de macaron se congèlent très bien.Vous les sortirez 5 min du congélateur avant de les garnir avec la ganache.

J'ai repris cette recette du blog http://www.fashioncooking.fr/ que j'adore  , et je peux vous garantir que ce gâteau est facile à faire et extra !Il faut juste un peu d'organisation car l'idéal est de le laisser reposer 2 nuits..

Fondant aux amandes :

3 oeufs

125 gr de sucre

75gr de beurre

125gr amandes en poudre

3cas de rhum ( facultatif)

Préchauffez le four à 160°C

Mélangez vivement 3 oeufs avec 125 gr de sucre

Ajoutez 75gr de beurre fondu et 125 gr d'amandes en poudre

Parfumez avec le rhum

Mettre cette préparation dans un moule rectangulaire plat ( moule pour gâteau roulé) et faire cuire environ 20 min à 160°C.

Le gâteau ne doit pas être trop doré.Sortir et laissez refroidir.

Prendre un cercle à pâtisserie ( 24 cm de diamètre ) ou bien un rectangle et découpez le fondant.

Le poser dans un plat à service.

Mousse aux framboises

35cl de crème fraiche liquide 

300gr de coulis de framboises ( on peut aussi varier les parfums ! il en existe à la fraise , l'abricot etc..)

80gr sucre glace

4 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Mettre la crème dans un saladier et le mettre au congélateur avec les fouets pendant 15 min pour qu'elle soit très froide ( la chantilly montera mieux)

Monter la crème froide en chantilly avec le sucre glace.

Chauffez 100gr de coulis et y fondre la gélatine préalablement essorée.Mettre dans un saladier et y ajouter progressivement le coulis froid.Bine mélanger.

Incorporez délicatement la chantilly.

Coulez la crème dans le moule sur le fondant aux amandes , lissez à l'aide d'une spatule.

Faire prendre au frais ( 1 h au congélateur ou au moin 2h au frigo , l'idéal étant 1 nuit )

Mousse blanche à la vanille

2 feuilles de gélatine

20cl de crème liquide entière

200gr de fromage blanc 20%

80gr sucre glace

1 sachet sucre vanillé

10cl lait

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

Mettre la crème fraiche dans un saladier et le mettre au congélateur avec les fouets du batteur pendant 15min.

Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé.

Chauffez 10cl de lait et y fondre la gélatine préalablement essorée.

Ajoutez progressivement au lait 200gr de fromage blanc ( 20 %) puis incorporez la crème chantilly en soulevant bien avec une maryse.

Coulez la crème sur la mousse aux framboises.Lissez.

Faire à nouveau prendre au frais ( 1h au congélo ou au moin 2h au frigo , l'idéal étant une nuit )

On peut laisser le gâteau au congélateur et le sortir 24h au préalable en le mettant au frigo.

Le mieux c'est de le démouler avant de la décongeler , en passant le souffle du sèche cheveux sur le cercle..